Sitruuna-kookosruudut (V)

Yksi vegaanisen leivonnan ihanuuksista on sen helppous – yleensä taikina ihan yksinkertaisesti vain sekoitetaan ja kaadetaan vuokaan. Tämän päiväisen reseptin inspiraationa toimivat jääkaapin vihanneslokerossa odotelleet sitruunat – olen vasta viime vuosina herännyt sitruunan raikkaaseen ihanuuteen ja esimerkiksi sitruunasorbetti on nykyään lempijäätelöni.

Kuten reseptieni teemaan kuuluu, on tämäkin hieman terveellisempi versio klassisesta sitruunakakusta. Mutta makua täynnä yhtä kaikki! Kakkuun uppoaisi mielestäni jopa enemmän sitruunaa, joten älä turhaan pelästy sen määrää. (Muistathan käyttää luomusitruunan kuoria, jotta leipomukseen ei eksy myrkkyjä.) Tällä kertaa valitsin vehnäjauhojen rinnalle kookosjauhoja, joissa on runsaasti kuitua ja proteiinia. Luontaisen makeutensa ansiosta kookosjauhoilla voi korvata osan sokerista. Ripaus kardemummaa sopii hyvin sitruunan ja kookoksen kanssa.

Sitruuna-kookosruudut ovat hyviä sellaisenaan, mutta paranevat saadessaan kaveriksi ripauksen sitruunakookossokeria ja lusikallisen kookosjogurttia.

Sitruuna-kookosruudut, puolikas pellillinen

  • 3 dl kookosjauhoja
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1.5 dl ruokosokeria
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl kardemummaa
  • 2 tl ruokasoodaa
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl omenaviinietikkaa
  • 1.5 dl rypsiöljyä
  • 3.5 dl kauramaitoa
  • 2 pientä luomusitruunaa, kuori ja mehu
  • Lisäksi 2 rkl kookoshiutaleita, yhden luomusitruunan kuori raastettuna, 1 rkl kookos- tai ruokosokeria, 1 dl Alpron kookos-soijajogurttia
  1. Pese sitruunat hyvin ja raasta niiden keltainen kuori hienoksi raasteeksi.
  2. Mittaa kulhoon kaikki kuivat aineet, ruokasooda päällimäiseksi.
  3. Mittaa joukkoon omenaviinietikka ja anna kuplia soodan kanssa.
  4. Lisää sitten öljy, kauramaito, sitruunan kuori ja mehu. Sekoita nopeasti tasaiseksi.
  5. Levitä uunivuokaan leivinpaperin päälle n. 5 cm paksuiseksi kerrokseksi.
  6. Paista 180 asteessa noin puoli tuntia (taikina saa jäädä sisältä hieman kosteaksi). Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi.
  7. Sekoita keskenään kookoshiutaleet, sitruunankuoriraaste ja sokeri, ripottele ruutujen päälle. Tarjoile kookosjogurtin kanssa.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s