Kanttarellikastike & peruna-kikhernemuhennos

Kanttarellit kuuluvat loppukesään ja alkusyksyyn. Silloin niitä kuuluu mielestäni syödä niin paljon kuin napa vetää: sellaisenaan paistettuna, kermaisena kastikkeena, piirakan täytteenä… Onneksi täällä Tallinnassa kanttarelleja on erinomaisesti saatavilla eikä hintakaan huimaa päätä. Nyt ensimmäisten virolaisten sienten saapuessa markkinoille niiden hinta on noin kympin kilo. Ja kilosta sieniähän saa jo vaikka ja mitä!

Vinkkinä sienten puhdistamiseen erään kokkiystäväni niksi: sienet puhdistuvat helposti ja latistumatta pulla- tai silikonisudilla. Oma sutini oli tällä kertaa muuttokuormassa matkalla Berliiniin, joten jouduin pesemään hauraat kanttarellit, ja mielestäni niistä tuli hieman vetisempiä kuin sutitekniikalla.

Kalsean, tuulisen kelin ja ehkäpä myös muuton aiheuttaman haikeuden vuoksi mieleni teki ensimmäiseksi jotakin kermaista “lohturuokaa“, joten päätin käyttää kauden ensimmäiset kanttarellit kastikkeeseen. Seurakseen simppeli kastike sai kikherneillä ryyditetyn perunamuhennoksen. Herkullista ja helppoa koko perheelle maistuvaa arkiruokaa!

Kanttarellikastike & peruna-kikhernemuhennos 4:lle

  • 0.5 kg perunoita
  • 1 tlk kikherneitä
  • 30g vegaanista margariinia
  • ~1 dl kauramaitoa
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 1 sipuli
  • 200g kanttarelleja
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 2 dl kaurakermaa
  • suolaa, pippuria
  • (ripaus kuivattua timjamia / rakuunaa)
  1. Perunamuhennos: Kuori ja huuhtele perunat ja keitä ne kypsiksi.
  2. Valuta keitinvesi pois ja lisää valutetut ja huuhdellut kikherneet.
  3. Lisää margariini ja kauramaito, muussaa muhennokseksi.
  4. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla.
  5. Kuumenna uudestaan ennen tarjoilua.
  6. Sienikastike: Kuori ja kuutioi sipuli. Putsaa sienet.
  7. Kuumenna öljy korkeareunaisella pannulla. Kuullota sipuleita keskilämmöllä muutama minuutti.
  8. Nosta pannun lämpöä ja lisää sienet, tarpeen mukaan pienemmiksi paloiteltuna. Paista sieniä sekoitellen, kunnes neste on haihtunut.
  9. Sekoita joukkoon vehnäjauho.
  10. Lisää kerma ja mausteet, ja kuumenna.

2 thoughts on “Kanttarellikastike & peruna-kikhernemuhennos

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s