Sateenkaarisalaatti (V)

Eräs vegaanisen ruoan parhaista puolista on sen värikkyys – sateenkaaren väreissä loistavat annokset syntyvät kuin itsestään, varsinkin kesäaikaan.

Kerroin viime keväänä, miten täydellinen salaatti mielestäni syntyy ja tämäkin ruokaisa salaatti seuraa aika lailla tuttua kaavaani. Tällä(kin) kertaa aikomukseni oli tehdä ihan simppeli salaatti, mutta jotenkin aina päädyn samaan lopputulokseen – salaatista ei koskaan tule simppeliä ja sotkukin on aikamoinen, mutta lopputulos sitäkin herkullisempi. En vain osaa laittaa raakoja kasviksia lautaselle, lukuunottamatta salaatinlehtiä, tomaattia ja kurkkua, jotka nekin aina silloin tällöin saavat jonkunlaisen grillaus- tai marinadikäsittelyn.

Tähän todellakin sateenkaaren väriseen salaattiin grillasin loppukesän kunniaksi paprikaa ja persikkaa, ruokaisuutta tuovat mausteöljyssä paahdetut kikherneet (joita lapset olisivat syöneet kokonaisen kulhollisen). Viimeisen silauksen antaa vakiomausteeni eli marinoitu punasipuli, joka tekee ruoasta kuin ruoasta herkullisen näköisen. Ainakin, jos pitää pinkistä yhtä paljon kuin minä. Kastikkeena toimii pirtsakka jogurtti-sitruunakastike ja kyytipoikana raikas valkoviini. Salaatin valmistuksessa on monta (simppeliä) vaihetta, mutta kaiken kaikkiaan se on valmis noin puolessa tunnissa.

Sateenkaarisalaatti neljälle

  • Marinoitu punasipuli
    • 1 keskikokoinen punasipuli
    • 2 rkl oliivi-tai rypsiöljyä
    • 2 rkl omena- tai valkoviinietikkaa / sitruunamehua
    • ripaus suolaa, pippuria ja sokeria
  • 1 pienehkö punainen tai keltainen paprika
  • puolikas parsakaali
  • vettä keittämiseen
  • 2 tuoretta persikkaa
  • n. 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rasia vuonankaalia (tai muuta salaattia)
  • 200 g kirsikkatomaatteja
  • puolikas kurkku
  • Paahdetut kikherneet
    • 1 tlk kikherneitä
    • 1 rkl rypsiöljyä
    • 1 tl murskattua valkosipulia
    • 1 tl savupaprikaa
    • 1 tl garam masala-jauhetta
  • Jogurttikastike
    • 1 dl makeuttamatonta, maustamatonta soijajogurttia
    • 0.5 dl sitruunamehua
    • 1 tl sumakkia
    • suolaa, pippuria
  • Marinoitu punasipuli
    1. Kuori sipuli, halkaise se kahtia ja leikkaa puoliympyrän muotoisiksi, ohuiksi viipaleiksi.
    2. Laita viipaleet mikroaaltouunin kestävään kulhoon marinadiainesten kanssa. Sekoita
    3. Kypsennä mikrossa täydellä teholla noin 1 minuutti. Sekoita ja anna jäähtyä.
  • Parsakaali
    1. Huuhtele parsakaali ja leikkaa suupalan kokoisiksi paloiksi.
    2. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja keitä parsakaaleja muutama minuutti, kunnes ne ovat kypsiä, mutta edelleen kiinteitä.
    3. Valuta, mausta suolalla ja ripauksella oliiviöljyä. Anna jäähtyä. (Voit valmistaa parsakaalin myös mikrossa: laita mikronkestävän astian pohjalle muutama sentti vettä, aseta parsakaalit veteen. Kuumenna täydellä teholla kaksi minuuttia kerrallaan välillä sekoittaen, kunnes parsakaalit ovat kypsiä.)
  • Grillattu paprika ja persikka
    1. Huuhtele paprika ja persikat.
    2. Leikkaa paprika puoliksi, poista siemenet ja leikkaa noin 5cm levyisiksi viipaleiksi.
    3. Puolita persikat ja poista kivet.
    4. Kuumenna grilli tai parila ja lisää paprikan ja persikan palat. Grillaa kannen alla muutama minuutti, kunnes ne ovat pehmenneet.
    5. Mausta paprika kevyesti suolalla. Revi tai leikkaa persikat pienemmiksi paloiksi. Anna jäähtyä. (Voit grillata myös grillivastuksen alla uunissa.)
  • Paahdetut kikherneet
    1. Huuhtele ja valuta kikherneet huolellisesti. Painele kuivaksi puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
    2. Kuumenna öljy pannulla ja kaada kikherneet pannulle.
    3. Lisää mausteet ja paahda noin 5 minuuttia välillä sekoittaen.
    4. Maista, lisää mausteita makusi mukaan ja anna jäähtyä.
  • Jogurttikastike
    1. Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa. Maista ja mausta oman makusin mukaan. Jätä hetkeksi maustumaan.
  • Salaatin kokoaminen
    1. Huuhtele ja valuta vuonankaali.
    2. Huuhtele tomaatit ja kurkku ja leikkaa ne suupalan kokoisiksi paloiksi.
    3. Sekoita salaatti, tomaatti ja kurkku suuressa kulhossa.
    4. Lisää salaattipohjan päälle grillattuja paprikoita ja persikoita, parsakaalia ja paahdettuja kikherneitä.
    5. Viimeistele salaatti marinoidulla punasipulilla ja jogurttikastikkeella.

One thought on “Sateenkaarisalaatti (V)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s